Sernik królewski

Serniki, serniczki... Nie zliczę, ile już sposobów na ciasto serowy pojawiło się na łamach bloga. I co się okazało? Że w jakiś dziwny sposób ominęłam klasykę w tym temacie, czyli sernik królewski. Spieszę zatem nadrobić zaległości i wrzucam Wam przepis na to niezawodne ciasto. 

Składniki na kruche ciasto:

- 2 szklanki maki pszennej,

- 3/4 szklanki cukru,

- 3 łyżki kakao,

- 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia,

- 200 gramów masła (kostka),

- 2 jaja.

Składniki na masę serową:

- 200 gramów masła (kostka),

- szklanka cukru,

- 4 jaja,

- 1 kg twarogu sernikowego lub dwukrotnie zmielonego,

- 1 opakowanie budynku śmietankowego,

- opcjonalnie: rodzynki.

Sposób przygotowania kruchego ciasta (najlepiej zrobić wcześniej, np. dzień wcześniej i zamrozić, wówczas będzie bardziej kruche):

- łączymy ze sobą suche składniki: mąkę, cukier, kakao proszek do pieczenia,

- dodajemy pokrojone w kosteczkę miękkie masło (w temperaturze pokojowej),

- dodajemy jaja,

- całość ucieramy na gładką masę, 

- ciasto dzielimy na dwie części i wkładamy do zamrażarki.

Przygotowanie masy serowej:

- oddzielamy białka od żółtek,

- białka ubijamy na sztywną pianę,

- masło ucieramy z cukrem na puszystą masę,

- do maślanej masy dodajemy żółtka i następnie porcjami twaróg,,

- wsypujmy opakowanie budyniu i mieszamy całość,

- do masy dodajemy ubite białka (nie miksujemy, a delikatnie mieszamy szpatułką) oraz rodzynki (opcjonalnie).

Przygotowanie do pieczenia:

- wyjmujemy z zamrażarki kruche ciasto,

- jedną część tarkujemy (można też zrobić równy spód, układając ciasto pocięte w plastry i dociskając palcami - ja akurat tarkuję ciasto zarówno na spód, jak i na wierzch), na spód formy, wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia (rozmiar około 24x25 cm),

- na surowe ciasto kruche wylewamy przygotowaną masę serową,

- tarkujemy drugą cześć ciast kruchego i wykładamy je na masę serową (jak na zdjęciu poniżej),

- cisto pieczemy przez około godzinę w piekarniku nagrzanym do temperatury około 1980 stopni Celsjusza (góra-dół),

- ostudzone ciasto posypujemy cukrem pudrem.